Vad sägs om färskrökt fisk?

Nabbens rökeri & fisk har fullt upp. I verksamheten rymms en affär, catering och servering.

För att klara sommarens rush har de anställt extra personal som ska stå i disken och sälja fisk. Men verksamhetens hjärta hittar man en bit längre in i huset. I ett rum står tre stora rökungnar och fräser.

- Rökningen är inblandad i alla delar av vår verksamhet, från disk till catering säger Pär Lindeby.

Rökningen börjar med att fisken läggs ner i salt vatten. Så kallat lage. Saltet som används är finkornigt havssalt.

Godast smak på fisken

När fisken är färdigsaltad är det dags för själva rökningen. Innan man kör igång och röker måste man välja vilken typ av ved som ska användas. Veden spelar stor roll för vilken smakkaraktär den färdigrökta fisken får.

På nabbens rökeri använder man alved för att värma upp ugnarna. Att använda alved har många fördelar menar Pär Lindeby.

- Det finns god tillgång av alved i närområdet, traditionellt sätt är det den ved man har använt för att röka fisk i våra trakter. Men det som är viktigast för oss är att vi tycker den ger godast smak på fisken.

Efter saltningen läggs fisken på galler som förs in i brinnande ungnar, dörrarna lämnas öppna.

Där får fisken ligga i cirka tre timmar tills den har blivit torr och fått yta. Då läggs alvedsflisor på elden för att bilda rök. Dörrarna stängs och rökningen är klar efter ytterligare tre timmar.

Inglasad uteservering

Rökt laxfilé med jägarmixkrydda är den fisk som kommer ut ur ugnen som är kunderna gillar bäst.

- Den säljer vi hur mycket som helst av, säger Pär Lindeby.

Nabbens rökeri & fisk fortsätter sina utvidgningsplaner. Inför sommaren har de valt att glasa in sin uteservering som blev en stor succé förra sommaren. Uteserveringen är placerad längst med vattnet, med utsikt mot småbåtsbryggan. Inglasningen kommer vara klar lagom till uteserveringen slår upp sina portar den 1:e juni. Den kommer rymma över 100 personer. Men än är alla reservationer inte tagna.

Wie wär's mit einem frischgeräucherten Lachs

In Timmernabben arbeitet Pär Lindeby. Vor 16 Jahren fing er an, geräucherten Fisch zu verkaufen. Damals verkaufte er den Fisch in einer kleinen Hütte am Hafen. Heute hat er zusammen mit seiner Frau Marie und seinem Schwiegervater Jan Ove Nabbens Rökeri & Fisk. In dem rotweissen Haus aus den 30er Jahren riecht es nach Fisch.

In der Nabbens Rökeri & Fisk hat man alle Hände voll zu tun. Ausser dem Fischladen wird auch ein Cateringservice und ein Restaurant betrieben. Während der Sommermonate stellen sie Extrapersonal ein zum Fischverkauf. Aber das Herz des Unternehmens findet man ein Stückchen weiter im Haus drin. In einem Raum stehen drei grosse Räucheröfen.

- Das Räuchern spielt eine grosse Rolle beim Verkauf und beim Cateringservice, sagt Pär Lindeby.

Zunächst wird der Fisch in Salzwasser gelegt. Dann wird geräuchert. Bevor der Räucherofen angemacht wird, muss man wissen, welches Holz genommen werden soll. Das Brennholz spielt eine grosse Rolle für den Geschmack des geräucherten Fisches.

In Nabbens Räucherei nimmt man Erlenholz. Es hat viele Vorteile, so Pär Lindeby.

Hier gibt es viel Erlenholz in unmittelbarer Nähe und hier wird traditionell mit Erlenholz geräuchert. Aber das wichtigste dabei ist, dass beim Räuchern mit Erlenholz der Fisch die beste Geschmacksnote erhält. Nach dem Salzen werden die Fische auf ein Gitter gelegt, das dann in den Ofen geschoben wird. Die Ofentüren bleiben zunächst noch offen. Dort bleibt der Fisch dann etwa 3 Stunden, bis er etwas getrocknet ist. Dann wird Erlenholz auf?s Feuer gegeben, die Türen geschlossen und der Fisch dann ca. 3 Stunden lang geräuchert.

Am beliebtesten ist geräuchertes Lachsfilet mit einer speziellen Gewürzmischung.

- Davon verkaufen wir jede Menge, sagt Pär Lindeby.

Nabbens Rökeri & Fisk ist dabei zu expandieren. Ein Teil der Veranda wurde eingeglast. Wer draussen essen möchte, sitzt direkt am Wasser mit einer schönen Aussicht auf den Hafen. Das Restaurant, das am 1. Juni aufmacht, hat Platz für etwa 100 Personen.

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Översättning/übersetzung: Chris Kvant